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Quel fromage pour la raclette ? AOP, Raclette Suisse ou supermarché

État : 1er novembre 2026

En bref : pour la demi-meule sous le four à raclette ou au feu de bois, le Raclette du Valais AOP convient, un fromage au lait cru du Valais [1][2]. Pour le four électrique à poêlons, Swissmilk conseille un fromage au lait pasteurisé, car le fromage au lait cru y perd beaucoup de sa matière grasse, et donc de son goût [2]. Ce fromage se trouve parmi les fromages à raclette suisses, par exemple sous la marque Raclette Suisse® [3][4].

Combien de fromage prévoir par personne : voir Raclette : combien de fromage et de pommes de terre par personne ?.

Les fromages en un coup d'œil

Fromage Lait Affinage Pour quoi
Raclette du Valais AOP lait de vache cru uniquement [1] au moins 3 mois ; Raclette du Valais à la coupe au moins 2 mois [1] demi-meule sous le four à raclette ou au feu de bois [2][7] ; en poêlon, ne pas chauffer trop fort [5]
Raclette Suisse® cru, thermisé ou pasteurisé [2] ; le Cheesefinder indique du lait pasteurisé [4] 3 à 6 mois [3] four à poêlons s'il est pasteurisé [2] ; existe aussi au poivre, au paprika, aux fines herbes ou à l'ail [3]
Appenzeller® pour raclette (voir ci-dessous) lait cru [9] 4 à 5 mois [9] feu de bois ou four à raclette, comme les fromages au lait cru en général [2]

L'origine, les dimensions de la meule, la présure et le marquage sur la meule figurent sur les pages consacrées à chaque fromage.

Appenzeller® pour raclette

L'Appenzeller® pour raclette est fabriqué selon le fabricant « avec du lait cru naturel, sans additifs », dans les cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et Rhodes-Extérieures et dans des parties des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie [9]. La page indique 4 à 5 mois d'affinage, avec une durée garantie de 4 mois. Le fabricant décrit le goût comme « savoureux et corsé » ; pour la pâte, la fiche indique « Souple, fond bien, crémeuse ». Son conseil : « évitez de trop chauffer le fromage » [9]. Il est disponible de septembre à mars. La page produit ne dit pas quelle présure est utilisée [9].

Quel fromage pour quelle soirée

Si votre soirée ressemble à ceci alors Base
Demi-meule sous le four à raclette Raclette du Valais AOP, demi-meule (env. 2,4 à 2,5 kg pour 8 personnes) source [7]
Feu de bois ou four à raclette pour demi-meule fromage au lait cru, par exemple Raclette du Valais AOP ou Appenzeller® pour raclette source [2] ; exemples tirés de [1], [9]
Four électrique à poêlons fromage au lait pasteurisé, par exemple un Raclette Suisse® pasteurisé sources [2], [4]
Poêlons, mais vous tenez au Raclette du Valais AOP c'est possible ; ne pas chauffer trop fort ni trop longtemps source [5]
De la variété sur la table Raclette Suisse® au poivre, au paprika, aux fines herbes ou à l'ail source [3]
Plutôt nature Raclette du Valais AOP : pas d'épices autorisées, seulement eau, sel, présure et cultures source [1] art. 9
Plutôt doux Raclette Suisse® (« aromatic, mild ») source [4]
Plutôt corsé Appenzeller® pour raclette (« savoureux et corsé ») ; au printemps et en été, demandez d'abord, la saison va de septembre à mars source [9]
Des invités qui ne mangent pas de présure de veau le Raclette du Valais AOP est exclu (uniquement présure de caillette de veau). Selon le Cheesefinder, le Raclette Suisse® est fabriqué avec de la présure animale. Pour l'Appenzeller®, demandez au comptoir. sources [1] art. 9, [4], [9]
Une tablée mixte deux fromages, l'un nature, l'autre corsé ou aromatisé avis de la rédaction
Vous hésitez demandez au comptoir le type de lait, la durée d'affinage et la présure avis de la rédaction ; questions ci-dessous

Les sources ne sont pas d'accord sur le poêlon : Swissmilk conseille un fromage au lait pasteurisé pour le four à poêlons [2], l'interprofession du Raclette du Valais AOP juge aussi son fromage au lait cru adapté, tant qu'il ne chauffe pas trop [5]. Le tableau mentionne les deux.

Pour emprunter un four : Louer un four à raclette. Plus sur les poêlons : Poêlons à raclette.

Au supermarché

Selon l'interprofession, le Raclette du Valais AOP se trouve chez les producteurs de fromage, dans le commerce de détail et auprès des grands distributeurs, notamment Coop, Migros, Manor, Spar, Aligro, Volg et Aldi [5]. Il est vendu en meule entière, en demi-meule, en morceau ou en tranches [8].

Pour les tranches préemballées, lisez l'emballage :

Quoi demander au comptoir

  1. « C'est du Raclette du Valais AOP ? » Le vrai Raclette du Valais AOP porte dans le talon (le bord de la meule) un nom de lieu incrusté ou en relief, ainsi qu'une marque de caséine [1][8]. Exemples tirés du cahier des charges : « Bagnes 98 » (Etiez / Vollèges), « Gomser 55 » (Grengiols), « Orsieres », « Anniviers » [1]. La marque de caséine indique la fromagerie, la date de fabrication et un numéro de lot [1] art. 15.
  2. « Lait cru, thermisé ou pasteurisé ? » Le Raclette du Valais AOP est toujours au lait cru [1] art. 7, l'Appenzeller® pour raclette aussi [9]. Le Raclette Suisse® existe dans les trois variantes [2]. Pour le four électrique à poêlons, Swissmilk conseille un fromage au lait pasteurisé [2].
  3. « Meule entière, demi-meule, morceau ou tranches ? » Le Raclette du Valais AOP existe sous ces quatre formes [8]. Une meule entière pèse 4,6 à 5,8 kg [1], la demi-meule de la recette classique env. 2,4 à 2,5 kg pour 8 personnes [7]. Faites-vous donner le poids exact et calculez avec l'article sur les quantités. Dans le poêlon, mettez une tranche de fromage à raclette à la fois [10]. Plus sur la demi-meule : Acheter une meule de raclette.
  4. « Il a été affiné combien de temps ? » Au moins 3 mois pour le Raclette du Valais AOP, 2 mois pour le Raclette du Valais à la coupe [1] art. 11, 3 à 6 mois pour le Raclette Suisse® [3], 4 à 5 mois pour l'Appenzeller® pour raclette [9].
  5. « Avec quelle présure ? » Utile si des invités ne mangent pas de présure de veau. Raclette du Valais AOP : uniquement présure de caillette de veau [1] art. 9. Raclette Suisse® : présure animale [4]. Pour l'Appenzeller® pour raclette, la page produit n'indique pas de présure [9] ; la question vaut la peine.

Questions fréquentes

Seul le fromage valaisan peut-il s'appeler « raclette » ? Non. Les producteurs de lait valaisans ont été déboutés par le Tribunal fédéral en 2007. Seule la dénomination « Raclette du Valais AOP » est protégée [2] ; l'appellation d'origine a été enregistrée le 21.12.2007 [6].

Quel goût a le Raclette du Valais AOP ? L'Association suisse des AOP-IGP le décrit comme plutôt doux, lactique et frais, avec des notes végétales et fruitées [8].

Sources (consultées le 1er novembre 2026)

  1. Cahier des charges Raclette du Valais (AOP), version 2026, art. 1, 2, 3, 7, 9, 11, 15 (PDF) : https://www.raclette-du-valais.ch/files/dateien/Plichtenheft%20/Raclette%20du%20Valais%20-%20Cahier%20des%20charges_2026.pdf
  2. Swissmilk, « 20 infos sur la raclette », points 14, 15 et 17 : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/20-infos-sur-la-raclette/
  3. Raclette Suisse, « Notre fromage » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/notre-fromage
  4. Switzerland Cheese Marketing, Cheesefinder « Raclette Suisse® » (en anglais) : https://www.cheesesfromswitzerland.com/en/cheeses-from-switzerland/cheesefinder/detail/raclette-suisse
  5. Raclette du Valais AOP, « Les plaisirs du Raclette » (lait cru, points de vente, four à raclette) : https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/les-plaisirs-du-raclette
  6. Swiss PDO-PGI Association, « Walliser Raclette AOP » (en anglais) : https://www.aop-igp.ch/en/walliser-raclette-aop/page
  7. Raclette du Valais AOP, recette classique : https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/recettes/recette-classique
  8. Association suisse des AOP-IGP, « Raclette du Valais AOP » (formes de vente, marquage et marque de caséine, goût) : https://www.aop-igp.ch/fr/raclette-du-valais-aop/page
  9. Appenzeller®, « Appenzeller® pour Raclette » (page produit) : https://www.appenzeller.ch/fr/produits/appenzeller-pour-raclette
  10. Raclette Suisse, « Préparation » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation