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Welcher Käse für Raclette? AOP, Raclette Suisse oder aus dem Laden

Stand: 1. November 2026

Kurz: Für den Halblaib unter dem Racletteofen oder am Feuer passt Raclette du Valais AOP, ein Rohmilchkäse aus dem Wallis [1][2]. Für das elektrische Pfännchen-Öfeli empfiehlt Swissmilk Käse aus pasteurisierter Milch, weil Rohmilchkäse dort viel Fett und damit Geschmack verliert [2]. Diesen Käse finden Sie als Schweizer Raclettekäse, etwa unter der Marke Raclette Suisse® [3][4].

Wie viel Käse Sie pro Person brauchen, steht im Artikel Raclette: Wie viel Käse und Kartoffeln pro Person?.

Die Käse im Überblick

Käse Milch Reifung Wofür
Raclette du Valais AOP nur rohe Kuhmilch [1] mindestens 3 Monate; Walliser Raclette Schnittkäse mindestens 2 Monate [1] Halber Laib unter dem Racletteofen oder am Feuer [2][7]; im Pfännchen nicht zu stark erhitzen [5]
Raclette Suisse® roh, thermisiert oder pasteurisiert [2]; der Cheesefinder nennt pasteurisierte Milch [4] 3 bis 6 Monate [3] Pfännchen-Öfeli, wenn pasteurisiert [2]; auch mit Pfeffer, Paprika, Kräutern oder Knoblauch [3]
Appenzeller® für Raclette (siehe unten) Rohmilch [9] mindestens 4 bis 5 Monate [9] Feuer oder Raclettegrill, wie Rohmilchkäse allgemein [2]

Herkunft, Laibmasse, Lab und die Prägung auf dem Laib stehen auf den Seiten zu den einzelnen Käsen.

Appenzeller® für Raclette

Appenzeller® für Raclette wird laut Hersteller «mit naturbelassener Rohmilch ohne Zusatzstoffe hergestellt», in den Kantonen Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden sowie in Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau [9]. Er reift mindestens 4 bis 5 Monate. Den Geschmack beschreibt der Hersteller als «Kräftig-Würzig», beim Teig steht auf der Produktseite «Geschmeidig, gute Schmelzfähigkeit, cremig». Sein Tipp ist, den Käse nicht zu stark zu erhitzen [9]. Erhältlich ist er laut Hersteller von September bis März. Welches Lab drin ist, steht auf der Produktseite nicht [9].

Welcher Käse für welchen Abend

Wenn Ihr Abend so aussieht dann Grundlage
Halber Laib unter dem Racletteofen Raclette du Valais AOP, halber Laib (ca. 2,4 bis 2,5 kg für 8 Personen) Quelle [7]
Feuer oder Raclettegrill Rohmilchkäse, zum Beispiel Raclette du Valais AOP oder Appenzeller® für Raclette Quelle [2]; Beispiele aus [1], [9]
Elektrisches Pfännchen-Öfeli Käse aus pasteurisierter Milch, etwa ein pasteurisierter Raclette Suisse® Quelle [2], [4]
Pfännchen, aber Sie möchten Raclette du Valais AOP Geht; nicht zu stark und nicht zu lange erhitzen Quelle [5]
Abwechslung auf dem Tisch Raclette Suisse® mit Pfeffer, Paprika, Kräutern oder Knoblauch Quelle [3]
Lieber nur nature Raclette du Valais AOP: Gewürze sind nicht erlaubt, nur Wasser, Salz, Lab und Kulturen Quelle [1] Art. 9
Eher mild Raclette Suisse® («aromatic, mild») Quelle [4]
Eher kräftig Appenzeller® für Raclette («Kräftig-Würzig»); im Frühling und Sommer vorher fragen, Saison ist September bis März Quelle [9]
Gäste, die kein Kälberlab essen Raclette du Valais AOP fällt weg (nur Kälbermagenlab). Raclette Suisse® wird laut Cheesefinder mit tierischem Lab gemacht. Beim Appenzeller® an der Theke nachfragen. Quellen [1] Art. 9, [4], [9]
Gemischte Runde Zwei Käse, einer nature, einer kräftig oder gewürzt Einschätzung der Redaktion
Unsicher, welcher Käse An der Theke nach Milch, Reifezeit und Lab fragen Einschätzung der Redaktion; Fragen siehe unten

Die Quellen sind beim Pfännchen nicht einig: Swissmilk rät für das Öfeli zu pasteurisiertem Käse [2], die Sortenorganisation des Raclette du Valais AOP hält auch ihren Rohmilchkäse für geeignet, wenn er nicht zu heiss wird [5]. Die Tabelle nennt beides.

Einen Ofen ausleihen: Raclette-Ofen mieten. Mehr zu Pfännchen: Raclette-Pfännchen.

Im Supermarkt

Raclette du Valais AOP wird laut Sortenorganisation im Detailhandel, in Käsefachgeschäften und in grösseren Einkaufszentren verkauft, genannt sind Coop, Migros, Manor, Spar, Aligro, Volg und Aldi [5]. Er kommt als ganzer Laib, halber Laib, Stück oder in Scheiben in den Handel [8].

Bei abgepackten Scheiben lesen Sie auf der Packung:

Was Sie an der Käsetheke fragen

  1. «Ist das Raclette du Valais AOP?» Echter Walliser AOP trägt auf der Järbseite (dem Rand des Laibs) eine eingeprägte Ortsbezeichnung und eine Kaseinmarke [1][8]. Beispiele aus dem Pflichtenheft: «Bagnes 98» (Etiez/Vollèges), «Gomser 55» (Grengiols), «Orsieres», «Anniviers» [1]. Die Kaseinmarke nennt die Käserei, das Produktionsdatum und eine Chargennummer [1] Art. 15.
  2. «Rohmilch, thermisiert oder pasteurisiert?» Raclette du Valais AOP ist immer aus roher Milch [1] Art. 7, Appenzeller® für Raclette auch [9]. Bei Raclette Suisse® gibt es alle drei Varianten [2]. Für das elektrische Öfeli rät Swissmilk zu pasteurisiertem Käse [2].
  3. «Ganzer Laib, halber Laib, Stück oder Scheiben?» Raclette du Valais AOP gibt es in allen vier Formen [8]. Ein ganzer Walliser Laib wiegt 4,6 bis 5,8 kg [1], der halbe Laib im Originalrezept ca. 2,4 bis 2,5 kg für 8 Personen [7]. Lassen Sie sich das genaue Gewicht nennen und rechnen Sie mit dem Mengen-Artikel. Ins Pfännchen kommt je eine Raclettescheibe [10]. Mehr zum Halblaib: Raclette-Laib kaufen.
  4. «Wie lange ist er gereift?» Mindestens 3 Monate beim Raclette du Valais AOP, 2 Monate beim Walliser Raclette Schnittkäse [1] Art. 11, 3 bis 6 Monate beim Raclette Suisse® [3], mindestens 4 bis 5 Monate beim Appenzeller® für Raclette [9].
  5. «Welches Lab ist drin?» Wichtig für Gäste, die kein Kälberlab essen. Raclette du Valais AOP: nur Lab aus dem Kälbermagen [1] Art. 9. Raclette Suisse®: tierisches Lab [4]. Beim Appenzeller® für Raclette nennt die Produktseite kein Lab [9]; hier lohnt die Frage.

Häufige Fragen

Darf nur Walliser Käse «Raclette» heissen? Nein. Die Walliser Milchbauern unterlagen 2007 vor Bundesgericht. Geschützt ist nur «Raclette du Valais AOP» [2]; registriert wurde die Ursprungsbezeichnung am 21.12.2007 [6].

Wie schmeckt Walliser AOP? Die Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP beschreibt ihn als eher mild, milchig und frisch, mit pflanzlichen und fruchtigen Noten [8].

Quellen (abgerufen am 1. November 2026)

  1. Pflichtenheft Walliser Raclette (GUB), Fassung 2026, Art. 1, 2, 3, 7, 9, 11, 15 (PDF): https://www.raclette-du-valais.ch/files/dateien/Plichtenheft%20/Raclette%20du%20Valais%20PH-Pflichtenheft_2026.pdf
  2. Swissmilk, «20 Dinge, die du über Raclette noch nicht wusstest», Punkte 14, 15 und 17: https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/20-dinge-die-du-ueber-raclette-noch-nicht-wusstest/
  3. Raclette Suisse, «Unser Käse»: https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/unser-kaese
  4. Switzerland Cheese Marketing, Cheesefinder «Raclette Suisse®» (englisch): https://www.cheesesfromswitzerland.com/en/cheeses-from-switzerland/cheesefinder/detail/raclette-suisse
  5. Raclette du Valais AOP, «Raclettegenuss» (Rohmilch, Verkaufsstellen, Racletteofen): https://www.raclette-du-valais.ch/raclettegenuss
  6. Swiss PDO-PGI Association, «Walliser Raclette AOP» (englisch): https://www.aop-igp.ch/en/walliser-raclette-aop/page
  7. Raclette du Valais AOP, Originalrezept: https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/originalrezept
  8. Association suisse des AOP-IGP, «Raclette du Valais AOP» (französisch; Verkaufsformen, Prägung und Kaseinmarke, Geschmack): https://www.aop-igp.ch/fr/raclette-du-valais-aop/page
  9. Appenzeller®, «Appenzeller® für Raclette» (Produktseite): https://www.appenzeller.ch/de/sortiment/appenzeller-fuer-raclette
  10. Raclette Suisse, «Zubereitung»: https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung