Congeler le fromage à raclette et utiliser les restes

État : 1er novembre 2026

En bref

Au frigo : sous film alimentaire, le fromage à raclette se garde environ huit jours ; emballé sous vide, environ deux mois [1].
Il se congèle. Raclette Suisse propose trois formes : râpé, en petits dés ou en tranches séparées par du papier sulfurisé [2].
Après décongélation : le fromage devient un peu plus friable, mais selon Raclette Suisse, il fond même mieux [3].
Décongeler : lentement, au réfrigérateur [3][4][5].
Les restes : avec le fromage, les pommes de terre en robe des champs et les légumes qui restent, on fait un rösti, un gratin, un risotto de millet ou des empanadas (recettes plus bas).

Combien de temps le fromage à raclette se garde-t-il au réfrigérateur ?

État	Conservation	Source
sous film alimentaire	env. 8 jours	Raclette Suisse [1]
emballé sous vide	env. 2 mois	Raclette Suisse [1]
emballage d'origine sous vide, pièce entière (Seiler)	90 jours	Seiler Käse, pour ses propres fromages [6]
emballage d'origine sous vide, tranches (Seiler)	60 jours	[6]
emballage d'origine sous vide, râpé (Seiler)	30 jours	[6]
emballage entamé (Seiler)	quelques jours	[6]

Selon Raclette Suisse, les tranches qui restent conviennent bien pour des sandwiches, des salades, des soufflés, des gratins et des croque-monsieur [1].

Bien congeler le fromage à raclette

Trois formes selon Raclette Suisse [2] :

Râpé, par portions. Pratique pour gratiner.
En petits dés, par portions. Idéal pour les farces ou un couscous.
En tranches. Envelopper les tranches séparément dans du papier sulfurisé et les congeler dans un sachet hermétique.

Emballage : idéalement dans un sachet de congélation bien fermé. Mettre sous vide serait encore mieux, selon Jürg Kriech, directeur de Raclette Suisse [3]. Spar conseille de chasser autant d'air que possible du sachet [4]. Appenzeller recommande d'emballer les tranches une à une dans du film alimentaire pour qu'elles ne collent pas entre elles [5].

Notez la date de congélation sur le sachet. [Appréciation de la rédaction]

Combien de temps au congélateur ?

Les sources ne sont pas d'accord :

Spar indique pour le fromage à raclette « environ deux mois » [4].
Jürg Kriech (Raclette Suisse) dit de manière générale qu'aucun fromage ne devrait rester plus de six mois au congélateur : sinon l'arôme en souffre et le fromage peut prendre un goût d'ammoniaque [3].

Recongeler ? Selon Jürg Kriech, c'est possible, mais pas plus d'un mois ; sinon le fromage perd de son goût [3].

Décongeler

Lentement au réfrigérateur, idéalement pendant la nuit [4]. Appenzeller parle de 12 à 24 heures [5].
Ne pas décongeler à température ambiante ni au micro-ondes, sinon le fromage perd trop d'humidité ; le laisser ensuite env. 30 minutes à température ambiante [5]. (Chez Appenzeller, ces indications valent pour le fromage à raclette et les fromages à pâte mi-dure.)
Dans le poêlon, le fromage décongelé fonctionne toujours : il devient un peu plus friable, mais fond bien [3].

Que faire des restes ?

Pour le fromage et les légumes qui restent, Raclette Suisse propose notamment [2] :

Fromage frais : feuilletés au fromage à raclette, poêlée de légumes au fromage à raclette, croque-monsieur.
Fromage décongelé : couscous avec chapeau de raclette (avec les dés), chaussons au fromage à raclette (avec les tranches), cordon bleu au fromage à raclette à la truffe (avec le fromage râpé).

Spar conseille de transformer les restes de pommes de terre en gratin ou en rösti ; pommes de terre et autres accompagnements peuvent aussi finir en gratin, recouverts de fromage à raclette [4].

Recettes avec quantités (Swissmilk) :

Recette	Restes utilisés	Fromage à raclette	Repères	Source
Rösti au fromage à raclette	1 kg de pommes de terre cuites la veille, cornichons, petits oignons au vinaigre, épis de maïs miniatures	150 g	poêle, 4 portions	[7]
Poêlée de pommes de terre au fromage à raclette	800 g de pommes de terre cuites, sauge, 1,5 dl de crème entière	150 g	poêle, 4 portions	[8]
Empanadas au fromage à raclette (anti-gaspi)	oignon, 75 g de lardons, poires en boîte, tomates séchées, champignons, 2 pâtes feuilletées	4 tranches de 50 g	12 pièces, 200 °C env. 25 min	[9]
Risotto de millet aux côtes de bettes	500 g de côtes de bettes, 100 g de millet, 60 g d'abricots secs	200 g	casserole, 4 portions, végétarien	[10]
Lasagnes au chou-fleur	500 g de chou-fleur, feuilles de lasagne, crème acidulée, ricotta	200 g, râpé	200 °C env. 25 min, 4 portions, végétarien	[11]
Tarte à la courge	600 g de courge, échalotes, gelée de coings	150 g, en dés	220 °C 25 à 30 min, 8 parts	[12]
Raclette façon beignet à l'air fryer	400 g de pommes de terre farineuses	150 g, en dés	190 °C 15 à 20 min, 12 pièces	[13]

Que ces plats soient vraiment végétariens pour vous dépend de la présure du fromage.

Avec les restes de pommes de terre et de fromage, on peut aussi faire une soupe : Soupe à la raclette : 3 recettes avec fromage et restes.

Pour qu'il en reste moins : nos repères par personne dans Raclette : quelle quantité par personne. D'autres idées de poêlons : recettes de raclette.

FAQ

Peut-on congeler le fromage à raclette ? Oui. Raclette Suisse conseille de le congeler râpé, en dés ou en tranches séparées par du papier sulfurisé [2].

Le fromage à raclette congelé a-t-il encore bon goût ? Selon Raclette Suisse, il devient un peu plus friable, mais fond même mieux [3]. Appenzeller parle d'une légère perte de qualité ; il reste adapté aux plats chauds [5].

Peut-on recongeler du fromage à raclette décongelé ? Selon Raclette Suisse, oui, mais au maximum un mois [3].

Peut-on garder les pommes de terre en robe des champs qui restent ? Pour son rösti au fromage à raclette, Swissmilk utilise justement des pommes de terre cuites la veille [7]. Une fois refroidies et couvertes, des pommes de terre cuites tiennent 3 à 4 jours au réfrigérateur, selon Swissmilk [14].

Sources

Toutes consultées le 31.10.2026 ; versions FR revérifiées le 1.11.2026.

Raclette Suisse : « Fiche produit » (PDF, rubrique « Conseils pratiques – Les restes ») : https://www.raclette-suisse.ch/fileadmin/dateiablage/07_PDF/Fiche_produit_en_francais.PDF
Raclette Suisse : « Anti-gaspi : idées de recettes avec du fromage à raclette » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/actualites/anti-gaspi-idees-de-recettes-avec-du-fromage-a-raclette
SRF Kassensturz/Espresso, « Espresso Aha! » : « Raclette-Käse zweimal einfrieren ohne Geschmacksverlust? » (16.01.2023, en allemand) : https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/espresso-aha/schlauer-i-d-wuche-raclette-kaese-zweimal-einfrieren-ohne-geschmacksverlust
Spar Suisse, blog « Raclette in allen Variationen » (en allemand) : https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen
Appenzeller, magazine : « Kann man Käse einfrieren? » (en allemand ; version FR inaccessible le 1.11.2026) : https://www.appenzeller.ch/de/magazin/detail/kaese-einfrieren
Seiler Käse : « Raclette-Ofen-Miete: Was Sie wissen sollten » (PDF, rubrique conservation, en allemand) : https://www.seilerkaese.ch/wp-content/uploads/2021/10/RACLETTE-OFEN-MIETE-Was-Sie-wissen-sollten.pdf
Swissmilk : recette « Rösti au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM200510_09/roesti-au-fromage-a-raclette/
Swissmilk : recette « Poêlée de pommes de terre au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KB_FT2002_149/poelee-de-pommes-de-terre-au-fromage-a-raclette/
Swissmilk : recette « Empanadas au fromage à raclette (anti-gaspi) » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2021_CHDO_43/empanadas-au-fromage-a-raclette-anti-gaspi/
Swissmilk : recette « Risotto de millet aux côtes de bettes et au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2018_DIVE_49/risotto-de-millet-aux-cotes-de-bettes-et-au-fromage-a-raclette/
Swissmilk : recette « Lasagnes au chou-fleur et au fromage à raclette (lasagnes végétariennes) » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2018_DIVE_47/lasagnes-au-chou-fleur-et-au-fromage-a-raclette-lasagnes-vegetariennes/
Swissmilk : recette « Tarte à la courge et au fromage à raclette » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/LM200710_70/tarte-a-la-courge-et-au-fromage-a-raclette/
Swissmilk : recette « Raclette façon beignet à l'air fryer » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2026_NONI_05/raclette-facon-beignet-a-lair-fryer/
Swissmilk : « Comment conserver les pommes de terre? » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/comment-conserver-les-pommes-de-terre/ (consulté le 1.11.2026)