Raclette-Kartoffeln: welche Sorte, wie viel und wie lange kochen
Stand: 31. Oktober 2026
Zum Raclette gehören Gschwellti, also Kartoffeln, die in der Schale im Dampf gegart werden [1]. Hier steht, welche Sorte Sie kaufen, wie viel Sie brauchen und wie lange die Kartoffeln kochen.
Kurz und bündig
- Sorte: spezielle Raclettekartoffeln oder eine festkochende Sorte [2]
- Menge: 200–250 g pro Person, gleich viel wie Käse [3][4]
- Grösse: mittelgross bis klein [4]
- Kochzeit: in der Schale rund 35 Minuten [4]. Im Dampfkochtopf 7–12 Minuten ab dem zweiten Ring [5].
Welche Sorte?
Auf die Farbe der Verpackung achten. In der Schweiz ist der Kochtyp auf der Verpackung farbig markiert [2][6]:
| Farbe | Kochtyp | Für Raclette? |
|---|---|---|
| grün | festkochend | ja, z. B. für Gschwellti [2] |
| braun | Spezialitäten, u. a. Raclettekartoffeln | ja [2] |
| blau | mehligkochend | eher nicht, z. B. für Gratin, Stock, Suppe [2] |
| rot | Hochtemperaturlinie | nein, z. B. für Pommes frites [2] |
Warum festkochend? Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen die Form [2].
Festkochende Sorten, die Swissmilk nennt [2]: Amandine, Annabelle, Ballerina, Celtiane, Charlotte, Ditta, Emanuelle, Erika, Gwenne, Jazzy, Lucera, Lutine, Maldive, Queen Anne, Simonetta, Venezia, Vitabella.
Kochtyp genauer: Die Schweizer Sortenliste 2026 führt die Kochtypen mit Buchstaben [7]. Eine Auswahl:
| Sorte | Kochtyp laut Sortenliste 2026 |
|---|---|
| Amandine | A–B |
| Annabelle | A–B |
| Erika | A–B |
| Venezia | A–B |
| Charlotte | B–A |
| Ditta | B–A |
Kochtyp A und A–B gilt als festkochend, B–A und B als vorwiegend festkochend [6]. Charlotte und Ditta stehen in der Sortenliste trotzdem unter «festkochend» [7]. Für Gschwellti nennt Swissmilk festkochende Sorten [2].
Raclettekartoffeln sind kleine Kartoffeln, die als Spezialität verkauft werden [2].
Wie viel pro Person?
| Personen | Kartoffeln (200–250 g pro Person) |
|---|---|
| 2 | 400–500 g |
| 4 | 800 g – 1 kg |
| 6 | 1,2–1,5 kg |
| 8 | 1,6–2 kg |
| 10 | 2–2,5 kg |
Mengen nach [3][4]; die Tabelle ist eine Rechnung der Redaktion. Spar rechnet im Rezept für 4 Personen mit 1 kg Gschwellti aus festkochender Sorte [8]. Mehr zu den Mengen steht in unserem Ratgeber zur Raclette-Menge pro Person.
Kochen: drei Methoden
1. Im Kochtopf Mittelgrosse bis kleine Kartoffeln mit Schale rund 35 Minuten knapp weich kochen und warm halten [4].
2. Im Dampfkochtopf (am schnellsten) Betty Bossi beschreibt das so [5]:
- Wasser bis zum Siebeinsatz einfüllen, nicht salzen.
- Möglichst gleich grosse Kartoffeln nehmen.
- Topf höchstens zu zwei Dritteln füllen und verschliessen.
- Ab dem zweiten Ring 7–12 Minuten garen, je nach Grösse und Sorte. Die zwei roten Ringe müssen sichtbar bleiben.
- Topf von der Platte nehmen und erst öffnen, wenn das Ventil ganz unten ist.
- Den Topf nicht mit kaltem Wasser abkühlen, dann springen die Schalen weniger auf.
3. Im Steamer Mittelgrosse Kartoffeln im Druck-Steamer 15–20 Minuten bei 120 °C, im Dampfgarer 35 Minuten bei 100 °C [5].
Vor dem Kochen: Kartoffeln gründlich bürsten, besonders wenn Sie die Schale mitessen [5].
Garprobe: mit einem spitzen Messer [5].
Warm halten
Raclette Suisse empfiehlt, die gekochten Kartoffeln warm zu halten, zum Beispiel in einem Warmhaltekörbchen aus Filz, Stoff oder Weidenholz [4].
Reste
Wenn Kartoffeln und Beilagen übrig bleiben, schlägt Spar einen Auflauf vor, mit Raclettekäse im Ofen überbacken [8]. Weitere Ideen finden Sie unter Raclette-Beilagen.
FAQ
Schälen oder nicht? Gschwellti werden in der Schale gekocht [1][4]. Ob Sie die Schale essen, entscheiden Sie selbst. Wer sie mitisst, sollte die Kartoffeln gründlich bürsten [5].
Mehligkochende Kartoffeln gehen nicht? Swissmilk empfiehlt festkochende Sorten oder Raclettekartoffeln [2]. Mehligkochende Sorten nennt Swissmilk für Gratin, Stock oder Suppe [2].
Salzen? Betty Bossi salzt das Wasser im Dampfkochtopf nicht [5].
Der ganze Ablauf von Einkauf bis Dessert: Raclette: So geht es Schritt für Schritt
Quellen
Alle am 31.10.2026 abgerufen.
- Schweizer Käse: «Raclette-Beilagen» – https://www.schweizerkaese.ch/inspirationen/raclette/raclette-beilagen
- Swissmilk: «Welche Kartoffel für was?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/welche-kartoffel-fuer-was/ (Schreibweisen nach der Sortenliste [7]; Swissmilk schreibt «Celtine», «Simonette» und «Venmezia»)
- Swissmilk: «Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/
- Raclette Suisse: «Zubereitung» – https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung/
- Betty Bossi: «Gschwellti schnell und einfach zubereiten» – https://www.bettybossi.ch/de/magazin/artikel/gschwellti-schnell-und-einfach-zubereiten/
- 20 Minuten, 15.12.2021 (als «Werbung» gekennzeichnet): «Das sind die perfekten Kartoffeln für dein Raclette» – https://www.20min.ch/story/das-sind-die-perfekten-kartoffeln-fuer-dein-raclette-752676615120
- Schweizer Sortenliste für Kartoffeln 2026 (PDF, kartoffel.ch) – https://www.kartoffel.ch/_Resources/Persistent/fd838c8f98e90de4ba714f06861c9b1d4668d903/Sortenliste_Kartoffeln_2026_DE_Einzelseiten_Web.pdf
- Spar Schweiz: «Raclette in allen Variationen» – https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen