Raclette: So geht es Schritt für Schritt

Stand: 1. November 2026

Kurz: Pro Person 200 bis 250 g Raclettekäse und gleich viel Kartoffeln einkaufen, die Kartoffeln mit Schale rund 35 Minuten knapp weich kochen, den Käse 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und im Pfännchen schmelzen, aber nicht zu lange [1].

Raclette Suisse nennt das Raclette «absolut anfängertauglich»: Gekocht werden vorab nur die Kartoffeln, der Rest passiert am Tisch [1]. Unten der Ablauf in der Reihenfolge des Abends, einmal mit dem Pfännchenofen und einmal vom Halblaib.

1. Einkaufen

Käse: 200 bis 250 g pro Person [1][2]. Wer vom Laib abstreicht, rechnet insgesamt 300 g mehr, «denn von so einem Laib kann nie alles abgestrichen werden» [2].
Kartoffeln: gleich viel wie Käse, also 200 bis 250 g pro Person [1][2].
Weitere Beilagen: Swissmilk rechnet grob mit insgesamt 150 bis 200 g pro Person [2]. Die Klassiker sind laut Raclette Suisse Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen [1].
Halblaib: Das Originalrezept der Sortenorganisation Raclette du Valais rechnet mit ½ Laib (ca. 2,4 bis 2,5 kg) und 1,6 kg kleinen Gschwellti für 8 Personen [4].

Mehr dazu: Wie viel Käse pro Person?, Raclette-Rechner, Beilagen, Welcher Käse? und Raclette-Laib kaufen.

2. Kartoffeln vorher kochen

Mittelgrosse bis kleine Kartoffeln mit Schale rund 35 Minuten knapp weich kochen und danach warm halten, zum Beispiel in einem Warmhaltekörbchen aus Filz, Stoff oder Weide [1]. Sorten und Kochzeiten: Kartoffeln für Raclette.

3. Ofen auf den Tisch

«Beim Raclette wird der Esstisch zur Küche» [1]: Ofen hinstellen und einschalten. Raclette Suisse unterscheidet den grossen Elektroofen für zu Hause und kleine Öfen mit Rechaudkerzen für unterwegs [1]. Wer keinen hat: Ofen kaufen, Ofen mieten oder Raclette ohne Ofen.

4. Käse vorbereiten

Den Käse 20 bis 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen [1]. Im Swissmilk-Bericht raten die Käser, ihn eine halbe Stunde vorher aus Plastikfolie und Kühlschrank zu nehmen, «so können sich die Aromen entfalten» [3].
Die Rinde darf man etwas abschaben, aber nicht abschneiden: Sie wird beim Schmelzen knusprig [1].

5a. Im Pfännchen schmelzen

Eine Raclettescheibe ins Pfännchen legen [1]. Wer mag, legt Zutaten auf oder unter den Käse [1].
Schmelzen lassen, aber nicht zu lange, damit sich kein Fett abscheidet [1]. Überhitzter Käse kann «zäh und fettig» werden [3].
Den geschmolzenen Käse mit dem Racletteschaber auf den Teller schieben, direkt auf oder neben die Kartoffeln [1].

Mehr zum Pfännchen: Raclette-Pfännchen. Ideen für die Füllung: Raclette-Rezepte.

5b. Vom Halblaib abstreichen

Den halben Laib unter den Racletteofen stellen, mit mindestens 6 Zentimeter Abstand zur Heizquelle [4].
Wenn die Käseoberfläche verläuft, die geschmolzene Schicht mit einem Messer auf einen vorgewärmten Teller abschaben und den Käse dabei nach unten gegen den Teller neigen [4].
Die Teller vorwärmen: Im Swissmilk-Bericht stellen die Walliser Käser sie dazu auf den Walliser Racletteofen [3].

Im selben Bericht wechseln sich die Walliser beim Abstreichen ab und machen Pausen «zwischen den Gängen», «so lange wie es eben dauert, einen deftigen Witz zu erzählen» [3]. Raclette du Valais AOP lässt sich laut Sortenorganisation auch im Pfännchen zubereiten; der Käse soll dabei nicht zu stark und zu lange erhitzt werden [4].

6. Getränke

Raclette Suisse nennt Kräuter- oder Schwarztee, trockenen Weisswein, Rosé, leichten Rotwein und prickelnden Apfelsaft [1]. Die Sortenorganisation empfiehlt Walliser Fendant [4]. Mehr: Wein und Getränke zum Raclette.

7. Dessert

Raclette Suisse schlägt nach dem Raclette einen frischen Fruchtsalat oder ein Fruchtsorbet vor [1].

Nach dem Essen

Reste: In Klarsichtfolie hält übriger Raclettekäse rund eine Woche [1]. Mehr: Käse einfrieren und Reste verwerten.
Geschirr: Pfännchen, Teller und Besteck eine Weile in kaltem Wasser einweichen, dann in den Geschirrspüler oder von Hand mit heissem Wasser und Spülmittel; den Ofen mit einem feuchten Tuch und etwas Spülmittel abwischen [1].
Geruch: Raclette Suisse empfiehlt eine mit Nelken gespickte Zitrone oder Orange [1]. Mehr: Raclette-Geruch loswerden.

Quellen

Alle am 1.11.2026 abgerufen.

Raclette Suisse: «Zubereitung» – https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung/
Swissmilk: «Raclette pro Person?» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/raclette-pro-person/
Swissmilk: «Endlich geklärt: Wie man Raclette richtig zubereitet.» (Bericht über Alexander und Nicolas Walker, Walker Bergkäserei, Bitsch, und Gabriela Frei und Salome Aggeler, Käserei Seiler, Giswil) – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/endlich-geklaert-wie-man-raclette-richtig-zubereitet/
Sortenorganisation Raclette du Valais: «Originalrezept» – https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/originalrezept