Comment faire une raclette : les étapes

État : 1er novembre 2026

En bref : achetez 200 à 250 g de fromage à raclette et autant de pommes de terre par personne, cuisez les pommes de terre en robe des champs environ 35 minutes, sortez le fromage du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le repas et faites-le fondre au poêlon sans le laisser chauffer trop longtemps [1].

Pour Raclette Suisse, la raclette «est à la portée de toutes et tous» : seules les pommes de terre se préparent à l'avance, le reste se passe à table [1]. Voici le déroulement de la soirée dans l'ordre, au four à poêlons et à la demi-meule.

1. Les courses

Fromage : 200 à 250 g par personne [1][2]. Si vous raclez une meule, comptez 300 g de plus au total, «car on n'arrive jamais à tout racler» [2].
Pommes de terre : la même quantité que le fromage, soit 200 à 250 g par personne [1][2].
Autres accompagnements : Swissmilk compte en tout 150 à 200 g par personne [2]. Les classiques, selon Raclette Suisse : cornichons, petits oignons et petits épis de maïs [1].
Demi-meule : la recette classique de l'interprofession du Raclette du Valais prévoit ½ meule (env. 2,4 à 2,5 kg) et 1,6 kg de petites pommes de terre en robe des champs pour 8 personnes [4].

Pour aller plus loin : Quantité de raclette par personne, Calculateur raclette, Accompagnements, Quel fromage pour la raclette ? et Acheter une meule.

2. Cuire les pommes de terre avant

Choisir des pommes de terre de petite ou moyenne taille, les cuire environ 35 minutes en robe des champs, puis les garder au chaud, par exemple dans une poche isolante en feutre, en tissu ou en osier [1]. Variétés et cuisson : Pommes de terre pour la raclette.

3. Le four sur la table

«Tout se passe sur la table à manger» : il suffit d'installer et d'allumer le four [1]. Raclette Suisse distingue le grand four électrique, présent dans beaucoup de ménages, et les petits fours à bougies à réchaud pour l'extérieur [1]. Sans four : Acheter un four, Louer un four ou Raclette sans four.

4. Préparer le fromage

Sortir le fromage du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le repas [1]. Dans le reportage de Swissmilk, les fromagers conseillent de le sortir du frigo et de son emballage une demi-heure avant : «Les arômes pourront ainsi pleinement se déployer» [3].
On peut gratter la croûte, mais sans l'ôter entièrement : elle devient croustillante en fondant [1].

5a. Fondre au poêlon

Déposer le fromage dans le poêlon [1]. Selon les envies, ajouter des ingrédients sous ou sur la tranche [1].
Ne pas le laisser chauffer trop longtemps, pour qu'il ne se mette pas à huiler [1]. Surchauffé, il risque de «rendre beaucoup de gras et de devenir caoutchouteux» [3].
Une fois fondu, le faire glisser dans l'assiette, sur les pommes de terre ou à côté, à l'aide d'une spatule à raclette [1].

Plus sur les poêlons : Poêlons à raclette. Idées de garniture : Recettes de raclette.

5b. Racler la demi-meule

Placer la demi-meule sous le corps de chauffe du four, en laissant au moins 6 centimètres entre le fromage et la source de chaleur [4].
Quand la surface devient coulante, racler le fromage fondu sur une assiette chaude avec un couteau, en inclinant la demi-meule vers l'assiette [4].
Préchauffer les assiettes : dans le reportage de Swissmilk, les fromagers valaisans les posent sur le four traditionnel [3].

Dans ce même reportage, les racleurs valaisans se relaient et font des pauses entre chaque assiette, le temps «de raconter une bonne blague» [3]. Selon l'interprofession, le Raclette du Valais AOP peut aussi se préparer au four à poêlons, sans chauffer le fromage trop longtemps [4].

6. Boissons

Raclette Suisse cite la tisane ou le thé noir, un vin blanc sec, un rosé, un vin rouge léger ou un jus de pomme pétillant [1]. L'interprofession du Raclette du Valais conseille un Fendant valaisan [4]. Plus : Vins et boissons avec la raclette.

7. Dessert

Raclette Suisse propose une salade de fruits ou un sorbet aux fruits pour terminer [1].

Après le repas

Restes : emballé dans du film alimentaire, le fromage se conserve environ une semaine [1]. Plus : Congeler le fromage et utiliser les restes.
Vaisselle : faire tremper vaisselle, poêlons et couverts dans de l'eau froide, rincer, puis laver au lave-vaisselle ou à l'eau chaude savonneuse ; essuyer le four avec un chiffon humide et un peu de savon [1].
Odeur : Raclette Suisse conseille un citron ou une orange piqué de clous de girofle [1]. Plus : Odeur de raclette : aérer.

Sources

Toutes consultées le 1.11.2026.

Raclette Suisse : « Préparation » – https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation
Swissmilk : « Quelle quantité de raclette prévoir par personne? » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/quelle-quantite-de-raclette-prevoir-par-personne/
Swissmilk : « Les dessous de l'authentique raclette » (reportage avec Alexander et Nicolas Walker, fromagerie Walker, Bitsch, et Gabriela Frei et Salome Aggeler, fromagerie Seiler, Giswil) – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/les-dessous-de-lauthentique-raclette/
Raclette du Valais AOP (interprofession) : « Recette classique » – https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/recettes/recette-classique