Accompagnements de la raclette : la liste suisse, avec les quantités

État : 31 octobre 2026

En bref : la raclette classique se sert avec son trio pommes de terre en robe des champs, petits oignons et cornichons, et un moulin à poivre [1]. Tout le reste est un complément. Comptez pour cela 150 à 200 g par personne en plus des pommes de terre et du fromage [2].

Quantités par personne

Exemple de calcul pour 6 personnes (calcul de la rédaction avec les valeurs ci-dessus) : 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre, un peu moins de 500 g de cornichons, 360 g d'oignons argentés, 300 g de pain (si souhaité), 480 g de salade.

La quantité de fromage est traitée dans notre guide des quantités de fromage et de pommes de terre par personne.

Bien préparer les pommes de terre en robe des champs

• Choisissez des pommes de terre de petite ou moyenne taille et cuisez-les environ 35 minutes en robe des champs. Gardez-les ensuite au chaud, p. ex. dans des poches isolantes en feutre, en tissu ou en osier [3].
• Pour la raclette classique, Spar prend une variété à chair ferme (1 kg pour 4 personnes) [6].
• Cuisson à l'autocuiseur et autres méthodes : voir notre guide des pommes de terre pour la raclette.

Le côté acide : cornichons, petits oignons et cie

Raclette Suisse cite comme classiques les cornichons, petits oignons et petits épis de maïs [3]. Selon la fromagerie valaisanne Walker Delicia, la légère acidité de ces accompagnements se marie avec le fromage crémeux [9].

Autres accompagnements au vinaigre ou en bocal cités par des sources suisses :

• fruits à l'aigre-doux [1][5b]
• tomates séchées, aussi à l'huile [1][3]
• cœurs d'artichaut en bocal [5], choucroute [5], courgettes à l'aigre-doux [5] ; la version allemande de la page Swissmilk cite aussi des grains de poivre en bocal et des pruneaux au vinaigre [5b]
• chutneys, selon Fromage Suisse surtout à la mangue, aux figues ou aux raisins secs [1]

Les faire soi-même (recette Swissmilk [5]) :

1. Porter à ébullition 5 dl de vinaigre aux herbes, 5 dl d'eau et 400 g de sucre. Ajouter 3 feuilles de laurier et 15 grains de poivre.
2. Couper un chou-rave (la version allemande de la recette indique « Bodenkohlrabi ») et une petite courge en fines lanières, 2 oignons rouges en fines lamelles. Ajouter 12 radis entiers.
3. Remplir de légumes des bocaux stérilisés (env. 2 l au total) et les couvrir du liquide chaud.
4. Fermer les bocaux et les laisser refroidir à l'envers. Attendre au moins 48 heures avant de servir.

Viande : viande séchée, jambon cru, lard

• Viande séchée, jambon cru, lard, jambon en dés, lardons, mais aussi du poisson, p. ex. de la truite fumée [5].
• Sur la plaque gril de l'appareil à raclette : cervelas ou autre saucisse en rondelles, petites saucisses, tranches de lard, boulettes de viande et viande émincée finement [5b]. Fromage Suisse cite aussi le poulet, le bœuf et l'agneau [1].
• En automne, sur le gril de table : du gibier coupé finement, p. ex. des escalopes de chevreuil ou des saucisses de sanglier [6].
• La fromagerie valaisanne Walker Delicia cite la viande séchée du Valais parmi les options carnées populaires (en petits morceaux, préparés à l'avance), avec le prosciutto, les lardons, le poulet, les crevettes et le saumon fumé [9].
• Avant la raclette, en assiette valaisanne : viande séchée du Valais IGP, jambon cru du Valais IGP, lard sec du Valais IGP et rondelles de saucisse sèche du Valais, avec du pain de seigle valaisan AOP et du Raclette du Valais AOP en tranches. On garnit de cornichons, de petits oignons et de tranches de tomates, et on sert avec du beurre. Valais/Wallis Promotion suggère un Gamay ou un Fendant [10]. Pour l'« assiette valaisanne Marque Valais », les quantités minimales sont de 40 g de viande séchée, 40 g de jambon cru et 20 g de lard sec par plat principal, et de 25 g, 20 g et 10 g pour la demi-portion en entrée [11]. Une brochure (PDF) sur les viandes séchées du Valais, qui renvoie au site viandesechee.ch, donne les mêmes quantités indicatives pour une portion en plat principal [12].

Légumes et champignons

• Champignons au poêlon (Spar [6]) : couper des champignons de Paris en lamelles, les badigeonner d'un peu d'huile et les faire revenir dans le poêlon. Poser ensuite le fromage dessus, assaisonner de poivre et de thym et laisser fondre. Pour le gril, Spar cite en automne, outre les champignons de Paris, des chanterelles [6].
• Sur la plaque gril : champignons, courgettes, aubergines [1].
• Courge : selon la version allemande de Swissmilk, elle doit être précuite [5b] ; la version française parle de légumes de saison « év. précuits », p. ex. poireau, courge [5]. On peut la blanchir [1] ou faire comme Spar [6] : peler une courge Hokkaido ou butternut, la couper en dés, la badigeonner d'huile d'olive et la cuire env. 15 minutes à 200 °C (chaleur voûte et sole). La mettre ensuite dans le poêlon avec des tranches de poire, des lamelles d'oignon et un peu de romarin, et faire gratiner avec le fromage.
• Également cités : poireau en lanières [1][5], betterave rouge (précuite) [5b][6], poivrons [1], épinards à la vapeur, rosettes de brocoli revenues à la poêle, salade d'oignons [1], lamelles d'oignon et d'ail [5], grains de maïs [5b].

Fruits selon la saison

Abricots du Valais (pour 4 personnes, Raclette du Valais [7]) :

1. Porter à ébullition 3 dl de cidre avec 2 cs de sucre, puis laisser mijoter 5 minutes.
2. Ajouter 500 g d'abricots du Valais coupés en deux et dénoyautés, et les laisser se gorger de jus 5 à 10 minutes en chauffant légèrement. Les laisser refroidir dans le jus.
3. Égoutter les abricots, les dresser sur un plat, assaisonner de poivre au citron et parsemer de mélisse.
4. Servir avec 800 g de Raclette du Valais AOP en tranches, fondu dans les poêlons. Selon les goûts, arroser les abricots d'une cuillère d'abricotine.

Épices

• Les puristes n'en mettent pas, pour laisser les arômes du fromage s'exprimer pleinement [1].
• Classique : poivre fraîchement moulu et paprika [5]. Raclette Suisse cite les épices pour raclette ou simplement le poivre [3].
• À essayer : safran, thym, noix de muscade, carvi, piment, sel fumé [1]. Swissmilk ajoute différentes variétés de poivre, curry, romarin et ail en poudre [5].
• Les mélanges d'épices pour raclette tout prêts reprennent souvent ces ingrédients [1].

Croquant et noix

Swissmilk cite chips, tacos, nachos, noix hachées et graines croquantes [5]. Raclette Suisse [3] et Spar [6] recommandent aussi les noix.

Boissons et dessert

• Boissons : tisane ou thé noir, vin blanc sec, rosé, vin rouge léger ou jus de pomme pétillant [3]. Swissmilk ajoute l'eau, le vin pétillant, la bière et le jus de pommes [5]. Avec la recette classique valaisanne, l'interprofession recommande un Fendant [8].
• Dessert : Raclette Suisse conseille une salade de fruits ou un sorbet plutôt qu'un gâteau à la crème [3].

Restes

Les restes de pommes de terre deviennent un gratin ou des röstis. On peut aussi gratiner ensemble au four les restes de pommes de terre, d'accompagnements et de fromage [6]. Le fromage à raclette se congèle environ deux mois [6]. Raclette Suisse conseille d'envelopper les tranches séparément dans du papier sulfurisé, puis de les congeler dans un sac hermétique [13]. On le décongèle lentement, de préférence une nuit au réfrigérateur [6].

Toutes les étapes, des courses au dessert : Comment faire une raclette : les étapes

Ce qui peut cuire sur la plaque à côté du fromage : Gril de table et raclette : que mettre sur la plaque ?

Sources

Toutes consultées le 31.10.2026 (source 13 le 1.11.2026) ; quantités, temps et températures revérifiés dans les sources le 1.11.2026.

1. Fromage Suisse (Switzerland Cheese Marketing), « Accompagnements raclette » : https://www.fromagesuisse.ch/inspiration/raclette/accompagnements-raclette
2. Swissmilk, « Quelle quantité de raclette prévoir par personne? » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/quelle-quantite-de-raclette-prevoir-par-personne/
3. Raclette Suisse, « Préparation » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation
4. Raclette du Valais AOP, calculette à raclette (valeurs dans le script du site, /js/app.js ; libellés FR « Cornichons », « Oignons argentés ») : https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch

5. Swissmilk, « Raclette: accompagnements, astuces & recettes » : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/raclette-accompagnements-astuces-recettes/ 5b. Swissmilk, « Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte » (en allemand) : https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/

6. Spar Suisse, blog « Raclette in allen Variationen » (en allemand) : https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen

7. Raclette du Valais AOP, « Recette moderne » : https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/recettes/recette-moderne
8. Raclette du Valais AOP, « Recette classique » : https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/recettes/recette-classique
9. Walker Delicia (Bergkäserei Walker, Bitsch VS), « Accompagnements de raclette » : https://www.walkerdelicia.ch/fr/pages/raclette-beilagen
10. Valais/Wallis Promotion (valais.ch), recette « Assiette valaisanne » : https://www.valais.ch/fr/savourer/specialites-du-valais/recettes/assiette-valaisanne
11. Wikipedia (de), « Walliser Teller » (minima « Marque Valais » ; en allemand) : https://de.wikipedia.org/wiki/Walliser_Teller
12. Brochure « Viandes séchées du Valais » (PDF, sans éditeur indiqué ; renvoie à viandesechee.ch) : https://assets.ctfassets.net/ukaa6ik2569a/4tsKPJPxvyldlwlxTp5YhE/7aa5416737a2e00554b7aeaa48110267/Viandes_se_che_es_brochure.pdf
13. Raclette Suisse, « Anti-gaspi: idées de recettes avec du fromage à raclette » : https://www.raclette-suisse.ch/fr/actualites/anti-gaspi-idees-de-recettes-avec-du-fromage-a-raclette