Raclette-Beilagen: die Schweizer Liste mit Mengen

Stand: 31. Oktober 2026

Kurz: Zum klassischen Raclette gehören Gschwellti, Silberzwiebeln und Cornichons, dazu eine Pfeffermühle [1]. Alles Weitere ist Ergänzung. Rechnen Sie dafür 150–200 g pro Person zusätzlich zu Kartoffeln und Käse [2].

Mengen pro Person

Rechenbeispiel für 6 Personen (Rechnung der Redaktion mit den Werten oben): 1,2–1,5 kg Gschwellti, knapp 500 g Cornichons, 360 g Silberzwiebeln, 300 g Brot (falls gewünscht), 480 g Salat.

Wie viel Käse dazukommt, erklärt unser Ratgeber zur Menge von Käse und Kartoffeln pro Person.

Gschwellti richtig vorbereiten

• Mittelgrosse bis kleine Kartoffeln mit Schale rund 35 Minuten kochen, bis sie «knapp weich» sind. Danach warm halten [3].
• Spar nimmt für das klassische Raclette eine fest kochende Sorte (1 kg für 4 Personen) [6].
• Kochtipps zu Dampfkochtopf und anderen Methoden: siehe unseren Ratgeber zu Raclette-Kartoffeln.

Das Saure: Cornichons, Silberzwiebeln und Co.

Raclette Suisse nennt Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen als die Klassiker [3]. Laut der Walliser Käserei Walker Delicia ergänzt die leichte Säure solcher Beilagen den cremigen Käse [9].

Weitere eingelegte Beilagen, die Schweizer Quellen nennen:

• Senffrüchte [1][3][5]
• getrocknete oder eingelegte Tomaten [1][3]
• eingelegte Artischockenherzen, eingelegte Pfefferkörner aus dem Glas, Sauerkraut, Essigzwetschgen, süss-saure Zucchetti [5]
• Chutneys, laut Schweizer Käse besonders mit Mango, Feigen oder Rosinen [1]

Selbst eingelegt (Rezept von Swissmilk [5]):

1. 5 dl Kräuteressig, 5 dl Wasser und 400 g Zucker aufkochen. 3 Lorbeerblätter und 15 Pfefferkörner dazugeben.
2. Bodenkohlrabi (in der französischen Fassung des Rezepts: «chou-rave») und einen kleinen Kürbis in etwa 1 cm schmale Streifen schneiden, 2 rote Zwiebeln in feine Streifen. Dazu kommen 12 ganze Radieschen.
3. Das Gemüse in sterilisierte Gläser (zusammen ca. 2 l) füllen und mit dem heissen Sud bedecken.
4. Die Gläser verschliessen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Nach 48 Stunden servieren.

Fleisch: Bündnerfleisch, Rohschinken, Speck

• Bündnerfleisch / Rohschinken, Schinken oder Speck in Würfeli oder Streifen, auch geräucherte Forelle [5].
• Auf der Grillplatte des Racletteofens: Cervelat oder andere Wurst in Scheiben, kleine Würstchen, Specktranchen, Fleischbällchen und dünn geschnittenes Fleisch [5]. Schweizer Käse nennt zusätzlich Poulet, Rind und Lamm [1].
• Im Herbst auf dem Tischgrill: dünn geschnittenes Wild, z. B. Rehschnitzel oder Wildschweinbratwurst [6].
• Walliser Trockenfleisch nennt die Walliser Käserei Walker Delicia bei den beliebten Fleischbeilagen zum Raclette, neben Rohschinken, Speckwürfeln, Poulet, Crevetten und Rauchlachs [9].
• Vorher als Walliser Teller: Walliser Trockenfleisch IGP, Rohschinken IGP, Trockenspeck IGP und Trockenwurst. Dazu Roggenbrot AOP, Raclette AOP in Stücken, Essiggurken, Silberzwiebeln, Tomaten und Butter. Als Weintipp nennt Wallis Tourismus Gamay oder Fendant [10]. Für den «Walliser Teller Marke Wallis» gelten pro Hauptspeise mindestens 40 g Trockenfleisch, 40 g Rohschinken und 20 g Trockenspeck. Für die halbe Portion als Vorspeise sind es 25 g, 20 g und 10 g [11].

Gemüse und Pilze

• Pilze im Pfännchen (Spar [6]): Champignons in Scheiben schneiden, mit wenig Öl bestreichen und im Pfännchen braten. Dann Käse darauflegen, mit Pfeffer und Thymian würzen und schmelzen lassen. Für den Grill nennt Spar im Herbst neben Champignons auch Eierschwämmli [6].
• Auf der Grillplatte: Pilze, Zucchini, Auberginen [1].
• Kürbis: Swissmilk zählt ihn zum saisonalen Gemüse, das vorgegart ins Pfännchen kommt [5]. Möglich ist blanchieren [1] oder so wie bei Spar [6]: Hokkaido oder Butternut schälen, würfeln, mit Olivenöl bepinseln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Dann mit Birnenscheiben, Zwiebelstreifen und etwas Rosmarin ins Pfännchen geben und mit Käse überbacken.
• Ausserdem genannt: Lauch in Streifen, Randen (vorgegart) [5][6], Peperoni [1], gedämpfter Blattspinat, kurz angedünstete Brokkoli-Röschen, Zwiebelsalat [1], Zwiebelstreifen und Knoblischeiben [5], Maiskörner [5].

Früchte nach Saison

Walliser Aprikosen (für 4 Personen, Raclette du Valais [7]):

1. 3 dl Apfelwein mit 2 EL Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. 500 g halbierte, entsteinte Walliser Aprikosen dazugeben und etwa 5–10 Minuten im Sud ziehen lassen. Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen.
3. Aprikosen herausheben, auf einer Platte anrichten, mit Zitronenpfeffer würzen und mit Zitronenmelisse bestreuen.
4. Zu 800 g Raclette du Valais AOP in Scheiben servieren. Wer mag, aromatisiert die Aprikosen mit einem Löffel Abricotine.

Gewürze

• Puristen würzen nicht. Traditionelle Raclette-Kenner verzichten darauf, damit der Käse im Vordergrund bleibt [1].
• Klassisch: frisch grob gemahlener Pfeffer und Paprika [5]. Raclette Suisse nennt Raclettegewürz oder einfach Pfeffer [3].
• Zum Ausprobieren: Safran, Thymian, Muskatnuss, Kümmel, Chili, Rauchsalz [1]. Swissmilk nennt zusätzlich Curry, Rosmarin, Knoblauch und verschiedene Pfeffersorten [5].
• Raclette-Gewürzmischungen sind oft ein Mix aus diesen Zutaten [1].

Knuspriges und Nüsse

Swissmilk nennt Chips, Tacos, Nachos, gehackte Baumnüsse und Kernen-Crunch [5]. Nüsse empfehlen auch Raclette Suisse [3] und Spar [6].

Getränke und Dessert

• Getränke: Kräuter- oder Schwarztee, trockener Weisswein, Rosé, leichter Rotwein oder prickelnder Apfelsaft [3]. Swissmilk nennt zusätzlich Wasser, Schaumwein, Bier und Apfelschorle [5]. Zum Walliser Originalrezept empfiehlt die Sortenorganisation Fendant [8].
• Dessert: Raclette Suisse rät zu Fruchtsalat oder Fruchtsorbet statt schwerer Torte [3].

Reste

Gschwellti-Reste werden zu Gratin oder Rösti. Reste von Kartoffeln, Beilagen und Käse lassen sich gemeinsam als Auflauf überbacken [6]. Raclettekäse lässt sich etwa zwei Monate einfrieren [6]. Raclette Suisse empfiehlt, die Scheiben einzeln in Butterbrotpapier einzuwickeln und in einem verschliessbaren Beutel einzufrieren [12]. Aufgetaut wird er langsam über Nacht im Kühlschrank [6].

Der ganze Ablauf von Einkauf bis Dessert: Raclette: So geht es Schritt für Schritt

Was neben dem Käse auf die Grillplatte passt: Raclette-Tischgrill: Ideen für die Grillplatte

Quellen

Alle am 31.10.2026 abgerufen (Quelle 12 am 1.11.2026); Mengen, Zeiten und Temperaturen am 1.11.2026 erneut an den Quellen geprüft.

1. Schweizer Käse (Switzerland Cheese Marketing), «Raclette-Beilagen»: https://www.schweizerkaese.ch/inspirationen/raclette/raclette-beilagen
2. Swissmilk, «Raclette pro Person»: https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/tipps-tricks/raclette-pro-person/
3. Raclette Suisse, Zubereitung: https://www.raclette-suisse.ch/de/raclette/zubereitung/
4. Raclette du Valais, Racletterechner (Werte im Skript der Website, /js/app.js): https://www.raclette-du-valais.ch/
5. Swissmilk, «Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte»: https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/
6. Spar Schweiz, Blog «Raclette in allen Variationen»: https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen
7. Raclette du Valais, Trendrezept: https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/trendrezept
8. Raclette du Valais, Originalrezept: https://www.raclette-du-valais.ch/rezepte/originalrezept
9. Walker Delicia (Bergkäserei Walker, Bitsch VS), «Raclette Beilagen»: https://www.walkerdelicia.ch/pages/raclette-beilagen
10. Wallis Tourismus, Rezept «Walliser Teller»: https://www.valais.ch/de/geniessen/walliser-spezialitaeten/rezepte/walliser-teller
11. Wikipedia (de), «Walliser Teller» (Mindestmengen «Marke Wallis»): https://de.wikipedia.org/wiki/Walliser_Teller
12. Raclette Suisse, «No-Food-Waste-Ideen mit Raclettekäse»: https://www.raclette-suisse.ch/de/aktuell/no-food-waste-ideen-mit-raclettekaese