Raclette-Rezepte: Klassiker und saisonale Pfännchen-Ideen

Stand: 1. November 2026

Kurz: Für den Klassiker für 4 Personen rechnet Swissmilk mit 800 g Raclettekäse in Scheiben und 800 g Gschwellti, gewürzt mit Pfeffer, Paprika und Raclettegewürz, dazu Cornichons und Silberzwiebeli [1].

Der Klassiker: Raclette für 4 Personen

Swissmilk rechnet für 4 Portionen so [1]:

• Käse: 800 g Raclettekäse, bereits in Scheiben geschnitten
• Kartoffeln: 800 g Gschwellti, heiss auf den Tisch gebracht
• Zum Würzen: Pfeffer, Paprika und Raclettegewürz
• Sauer dazu: Cornichons und Silberzwiebeli

Zubereitung: 30 Minuten. Eine Portion hat laut Swissmilk 841 kcal, 56 g Fett, 32 g Kohlenhydrate und 50 g Eiweiss [1].

Mit Walliser Raclette AOP nimmt Swissmilk 800 g portionierten Käse, 1 kg kleine, in der Schale gekochte Kartoffeln sowie Cornichons und Mixed Pickles. Die Scheiben im Pfännchen schmelzen lassen und mit dem Schaber auf den Teller schieben. Nach Belieben würzen [2].

Wie viel Käse pro Person und welche Kartoffeln passen, erklären unsere Ratgeber zur Menge pro Person und zu den Raclette-Kartoffeln. Was sonst noch auf den Tisch kommt, steht in Raclette-Beilagen.

Pfännchen-Ideen nach Saison

Die Einteilung nach Jahreszeiten ist ein Vorschlag der Redaktion. Alle Rezepte funktionieren das ganze Jahr. Die Mengen gelten für 4 Personen, wenn nicht anders angegeben.

Frühling und Sommer: auf dem Grill oder vom Öfeli

Grillgemüse-Raclette (30 Min.) [3]

• Zutaten: An Gemüse 1 Aubergine und 1–2 Zucchetti, beide in Scheiben von 3–5 mm geschnitten, sowie 1 Peperoni, in Stücke geschnitten. Gewürzt wird mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer, überbacken mit 200 g Raclettekäse.
• Zubereitung: Auberginen salzen, mind. 5 Minuten ziehen lassen und abtupfen. Das Gemüse grillieren und in die Pfännchen schichten. Käse darauf. Auf dem Grill bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel schmelzen lassen, oder im Raclette-Ofen.

Pinsa im Raclette-Pfännchen (25 Min.) [4]

• Zutaten: Für den Boden 500 g Pinsateig (genug für 6–8 Pfännchen). Belegt wird mit 1 dl Tomatensauce, 1 halbierten und in Streifen geschnittenen Zwiebel und 200 g Raclettekäse. Nach dem Backen kommen 1–2 Tomaten in Scheiben und 100 g Rucola oder Spinat darauf.
• Zubereitung: Teig in Pfännchengrösse drücken und ca. 5 Minuten vorbacken, einmal wenden. Belegen und 5–8 Minuten fertig backen.

Tex-Mex (25 Min.) [5]

• Zutaten: Ins Pfännchen kommen je ca. 140 g Mais und schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, dazu 600–800 g Raclettekäse, in Würfel geschnitten.
• Zubereitung: Bohnen und Mais ins Pfännchen geben, Käse dazwischen streuen und schmelzen lassen.
• Zum Garnieren: 2–3 Chilis oder Jalapeños in Scheiben, 1 rote Zwiebel in feinen Ringen, ein paar Tortillachips, 100 g Salsa und 1 Limette, in Schnitze geteilt.

Herbst: Birnen, Kürbis, Pilze

Speck & Früchte (20 Min.) [6]

• Zutaten: 12 Tranchen Speck, 600–800 g Raclettekäse in Scheiben und 2–3 Birnen oder Äpfel, dünn aufgeschnitten. Zum Würzen Pfeffer und Paprika.
• Zubereitung: Speck knusprig braten und herausnehmen. Käse schmelzen, Speck und Früchte darauflegen.

Champignons [7]

• Pilzscheiben mit wenig Öl im Pfännchen braten. Käse darauf, mit Pfeffer und Thymian würzen.

Kürbis & Birne [7]

• Hokkaido- oder Butternut-Würfel bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken. Mit Birnenscheiben, Zwiebelstreifen und etwas Rosmarin ins Pfännchen geben, Käse darauf.

Blaue Trauben & Nüsse [7]

• Halbierte Trauben und Frühlingszwiebeln, gehackte Baumnüsse ins Pfännchen, Käse darauf.

Rösti im Pfännchen (30 Min.) [8]

• Zutaten: Für die Rösti 500 g Gschwellti, grob gerieben und mit 1 EL Bratcrème und 1 TL Salz vermischt. Darauf 600–800 g Raclettekäse in Scheiben, zum Schluss Pfeffer und Röstzwiebeln.
• Zubereitung: Rösti im Pfännchen auf der Grillplatte oder im Öfeli braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden oder wechseln. Käse darauf, mit Röstzwiebeln bestreuen.

Winter: deftig und festlich

Sauerkraut & Apfel (20 Min.) [9]

• Zutaten: 600–800 g Raclettekäse in Scheiben, 200 g Sauerkraut, roh oder schon gekocht, und 1–2 Äpfel, dünn aufgeschnitten. Zum Bestreuen 1 EL Kümmel, gehackt.
• Zubereitung: Käse und Sauerkraut schmelzen lassen, Apfel und Kümmel obendrauf.

Käsespätzli (15 Min.) [10]

• Zutaten: ca. 300 g Spätzli oder Knöpfli, mit Bratcrème vermischt, und 600–800 g Raclettekäse in Scheiben. Dazu Röstzwiebeln und 200 g Apfelmus.
• Zubereitung: Spätzli mit Bratcrème im Pfännchen leicht bräunen, Käse darauf schmelzen. Mit Röstzwiebeln und Apfelmus servieren.

Wienerli (20 Min.) [11]

• Zutaten: 600–800 g Raclettekäse in Scheiben und 200 g Wienerli oder Cervelat, in Rädchen geschnitten. Gewürzt wird mit Pfeffer oder Curry.

Trüffel (20 Min.) [12]

• Zutaten: 600–800 g Raclettekäse in Scheiben, 2 Birnen, fein aufgeschnitten, und 1 Trüffel, dünn aufgeschnitten, oder stattdessen Trüffelpesto.
• Zubereitung: Käse schmelzen, Birnen kurz miterwärmen. Erst ausserhalb des Ofens Trüffel daraufgeben.
• Passt zu einem festlichen Abend (siehe auch unseren Ratgeber zu Raclette an Weihnachten und Silvester).

Raclette ohne Pfännchen

• Vom Blech (Raclette Suisse, 4 Personen): 800 g gekochte Kartoffelscheiben, 400–600 g Käse darauf, bei 180 °C ca. 15 Minuten [13]. Mehr Varianten finden Sie unter Raclette ohne Ofen.
• Raclette-Rösti in der Bratpfanne [14] und Raclette-Kartoffelpfanne [15] (beide Swissmilk).

Raclettekäse in anderen Gerichten

Für übrigen Käse oder einfach zur Abwechslung (alle Swissmilk):

• Raclette-Kürbiskuchen: 8 Stück, 220 °C, 25–30 Minuten [16]
• Blumenkohllasagne mit Raclette: vegetarisch, 200 °C, ca. 25 Minuten [17]
• Hirsotto mit Mangold und Raclettekäse: 4 Portionen [18]
• Raclette-Empanadas (No Food Waste): 12 Stück [19]
• Kartoffel-Raclette-Balls im Air Fryer: 12 Stück, 190 °C, 15–20 Minuten [20]

Wie Sie Raclettekäse aufbewahren und einfrieren, erklärt unser Ratgeber zum Einfrieren und zur Resteverwertung.

Weitere Rezepte mit Raclettekäse

• Raclette-Gratin: 5 Ofenrezepte mit Raclettekäse
• Käseschnitte mit Raclettekäse: 4 Rezepte für den Ofen
• Omelette mit Raclettekäse: 4 Rezepte aus der Pfanne
• Raclette-Suppe: 3 Rezepte mit Raclettekäse und Resten
• Raclette-Tischgrill: Ideen für die Grillplatte

Der ganze Ablauf von Einkauf bis Dessert: Raclette: So geht es Schritt für Schritt

Quellen

Alle am 31.10.2026 abgerufen; Mengen, Zeiten und Temperaturen am 1.11.2026 erneut an den Quellen geprüft.

1. Swissmilk: Rezept «Raclette» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_KB1996_172/raclette/
2. Swissmilk: Rezept «Walliser Raclette» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/BK_VS2000_050/walliser-raclette/
3. Swissmilk: Rezept «Grillgemüse-Raclette» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_02/grillgemuese-raclette/
4. Swissmilk: Rezept «Pinsa im Raclette-Pfännchen» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_03/pinsa-im-raclette-pfaennchen/
5. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Tex Mex» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_06/raclette-pfaennchen-tex-mex/
6. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Speck & Früchte» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_05/raclette-pfaennchen-speck-fruechte/
7. Spar Schweiz, Blog «Raclette in allen Variationen» – https://www.spar.ch/blog/detail/raclette-in-allen-variationen
8. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Rösti» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_04/raclette-pfaennchen-roesti/
9. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Sauerkraut & Apfel» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_09/raclette-pfaennchen-sauerkraut-apfel/
10. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Käsespätzli» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_08/raclette-pfaennchen-kaesespaetzli/
11. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Wienerli» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_10/raclette-pfaennchen-wienerli/
12. Swissmilk: Rezept «Raclette-Pfännchen Trüffel» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2024_RACL_07/raclette-pfaennchen-trueffel/
13. Raclette Suisse: Rezept «Studentenraclette vom Blech» – https://www.raclette-suisse.ch/de/rezepte/detail-rezepte/raclette/studentenraclette-vom-blech
14. Swissmilk: Rezept «Raclette-Rösti» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200510_09/raclette-roesti/
15. Swissmilk: Rezept «Raclette-Kartoffelpfanne» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_FT2002_149/raclette-kartoffelpfanne/
16. Swissmilk: Rezept «Raclette-Kürbiskuchen» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM200710_70/raclette-kuerbiskuchen/
17. Swissmilk: Rezept «Blumenkohllasagne mit Raclette» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2018_DIVE_47/blumenkohllasagne-mit-raclette-vegetarische-lasagne/
18. Swissmilk: Rezept «Hirsotto mit Mangold und Raclettekäse» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2018_DIVE_49/hirsotto-mit-mangold-und-raclettekaese/
19. Swissmilk: Rezept «Raclette-Empanadas (No Food Waste)» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2021_CHDO_43/raclette-empanadas-no-food-waste/
20. Swissmilk: Rezept «Kartoffel-Raclette-Balls im Air Fryer» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KO2026_NONI_05/kartoffel-raclette-balls-im-air-fryer/