Omelette mit Raclettekäse: 4 Rezepte aus der Pfanne

Stand: 1. November 2026

Kurz: Für 4 Raclette-Omeletten verrührt Raclette Suisse 8 Eier mit 6 EL Milch und 1 TL Salz und bäckt jede Omelette mit einem Viertel der Zwiebeln, Wienerli, Erbsen und des gewürfelten Raclettekäses (insgesamt 100–200 g) bei mittlerer Hitze [1].

Raclettekäse lässt sich auch ausserhalb des Pfännchens verwenden: gewürfelt in der Eimasse, in Scheiben als Füllung oder gerieben. Die vier Rezepte unten stammen von Raclette Suisse und Swissmilk: zwei Rezepte für 4 Personen, eine Gemüse-Omelette für 1 Person und gefüllte Teig-Omeletten.

Raclette-Omelette mit Wienerli und Erbsen (4 Personen, 25 Minuten)

Raclette Suisse [1].

Zutaten

• 8 Eier, 6 EL Milch, 1 TL Salz
• Bratbutter
• 1–2 Zwiebeln in feinen Streifen
• 1–2 Paar Wienerli in dünnen Rädli
• 200 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
• 100–200 g Raclettekäse in Würfeln
• Pfeffer oder eine Raclette-und-Fondue-Kräutermischung

So geht es

1. Eier, Milch und Salz verrühren. Den Ofen auf 60 Grad stellen.
2. Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je ein Viertel von Zwiebeln, Wienerli und Erbsen kurz andünsten.
3. Ein Viertel der Eimasse dazugiessen, ein Viertel des Käses darüberstreuen und würzen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Oberfläche nur noch leicht feucht ist.
4. Einmal zur Hälfte überschlagen und im Ofen warm halten, bis alle vier Omeletten fertig sind.

Rund 360 kcal pro Portion [1].

Französische Omelette mit Käse (4 Personen, 30 Minuten)

Swissmilk [2]. Mit Kräutern in der Eimasse, gefüllt mit Raclettekäse und einem Chili-Käse.

• 8 Eier, 6 EL Milch, Salz, Pfeffer
• je 2 EL fein gehackte Petersilie und Schnittlauch
• Bratbutter oder Bratcrème
• Füllung: 4 dünne Scheiben Raclettekäse und 4 dünne Scheiben Nidle-Chäs mit Chili
• Schnittlauch zum Garnieren

Eier, Milch, Gewürze und Kräuter verrühren. Bratbutter in einer Pfanne von 20–22 cm Durchmesser erwärmen und je ein Viertel der Masse zu einer Omelette backen. Mit Käse belegen, zusammenklappen und kurz im Ofen warm stellen, dann die nächsten drei backen. Vor dem Servieren garnieren. Rund 346 kcal pro Portion.

Raclette-Pilz-Omelette (1 Person, 40 Minuten)

Gastrezept auf raclette-suisse.ch [3]. Die Autorin nennt einen aromatisierten Raclettekäse mit Bündnerfleisch; das Rezept verlangt sonst einfach Raclettekäse.

• 2 Scheiben Raclettekäse (rund 80 g), fein gewürfelt
• 2 Eier
• ½ rote Zwiebel, fein gehackt; ¼ gelbe Paprika in Würfeln
• 3 Champignons und 4 Cherrytomaten in Streifen
• 2 Zweige glatte Petersilie, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Chiliflocken

Käse, Eier und Tomaten mischen und würzen. Zwiebel und Paprika in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne andünsten, die Champignons zugeben und 5 Minuten braten. Hitze reduzieren, die Eimasse zugiessen und zugedeckt bei kleiner Hitze rund 10 Minuten stocken lassen. Mit Hilfe eines Tellers wenden, noch einige Minuten braten, zusammenklappen und sofort servieren. Als Beilage schlägt das Rezept Nüsslisalat (Feldsalat) vor.

Trüffel-Raclette-Omeletten mit Birnen-Chutney (4 Stück, 55 Minuten)

Gastrezept auf raclette-suisse.ch [4]. Gemeint sind hier Omeletten aus Teig mit Mehl; die französische Fassung des Rezepts nennt sie «crêpes» [5].

• Teig: 200 g Weissmehl, 1 TL Salz, 2 dl Wasser, 2 dl Vollmilch, 4 Eier, etwas Butter zum Braten
• Birnen-Chutney: 300 g Birnen in kleinen Würfeln, 50 g gehackte rote Zwiebeln, Blättchen von 2–3 Zweigen Thymian, ½ TL fein geriebener Ingwer, ½ dl Apfelsaft, 3 EL (Apfel-)Essig, 1 TL Senf, Salz, 1 TL Gelierzucker
• Füllung: 250 g Schinken, 280 g geriebener Trüffel-Raclettekäse, 4–6 TL Birnen-Chutney, Pfeffer

Mehl und Salz mischen, Milch, Wasser und Eier verquirlen, zum Mehl geben und mit dem Handmixer glatt rühren; 30 Minuten ruhen lassen. Für das Chutney alle Zutaten aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 80 Grad vorheizen. Aus dem Teig in Butter vier Omeletten beidseitig backen. Jede mit Schinken, Käse und etwas Chutney belegen, pfeffern, aufrollen und im Ofen warm halten, bis alle fertig sind.

Tipps aus den Rezepten

• Pfanne: Raclette Suisse backt in einer beschichteten Pfanne [1][3], Swissmilk nennt eine Pfanne von 20–22 cm Durchmesser [2].
• Warmhalten: Wer für vier kocht, hält die fertigen Omeletten im Ofen warm, je nach Rezept bei 60 Grad [1] oder 80 Grad [4].
• Käse: Für die Eimasse wird der Käse gewürfelt [1][3], als Füllung in dünnen Scheiben aufgelegt [2] oder gerieben [4].

Welcher Raclettekäse wofür passt, steht im Ratgeber Welcher Käse für Raclette?. Wie Sie übrigen Käse aufbewahren oder einfrieren, erklärt der Ratgeber Raclettekäse einfrieren und Reste verwerten. Mehr Rezepte: Raclette-Rezepte.

Quellen

Alle am 1.11.2026 abgerufen.

1. Raclette Suisse: Rezept «Raclette-Omelette» – https://www.raclette-suisse.ch/de/rezepte/detail-rezepte/raclette/raclette-omelette
2. Swissmilk: Rezept «Französische Omelette mit Käse» – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/LM201111_84/franzoesische-omelette-mit-kaese/
3. Raclette Suisse: Rezept «Raclette-Pilz-Omelette» – https://www.raclette-suisse.ch/de/rezepte/detail-rezepte/raclette/raclette-pilz-omelette
4. Raclette Suisse: Rezept «Trüffel-Raclette-Omeletten» – https://www.raclette-suisse.ch/de/rezepte/detail-rezepte/raclette/trueffel-raclette-omeletten
5. Raclette Suisse: Rezept «Crêpes au fromage à raclette à la truffe» (französische Fassung von [4]) – https://www.raclette-suisse.ch/fr/recettes/detail-recette/raclette/crepes-au-fromage-a-raclette-a-la-truffe