Raclette à Noël et à la Saint-Sylvestre : menu, quantités et planning
État : 1er novembre 2026
En bref : pour 8 personnes, une demi-meule de Raclette du Valais AOP (env. 2,4 à 2,5 kg) [10] ou 1,6 à 2,0 kg de fromage en tranches [1][2] suffisent, et presque tout se prépare à l'avance [1].
La raclette convient bien aux fêtes. Presque tout se prépare à l'avance et, le soir venu, chacun se sert : vous passez la soirée à table avec vos invités, pas à la cuisine [1].
Tout est calculé ici pour 8 personnes. Pour un autre nombre de convives, adaptez les quantités ou consultez notre guide Quelle quantité de raclette par personne ?.
Le menu
Tous les plats viennent du recueil de recettes de Swissmilk. Les temps indiqués sont ceux des recettes [1][8][9].
| Service | Proposition | Préparation / temps total | À préparer quand ? |
|---|---|---|---|
| Apéro | Chips de légumes et dip au séré | 25 min / 1 h 5 min | l'après-midi |
| Entrée | Carpaccio de betteraves à la feta ou salade Waldorf (salade de céleri) | 25 min / 45 min ou 20 min / 30 min | l'après-midi |
| Plat principal | Raclette avec pommes de terre en robe des champs et accompagnements (voir plus bas) | – | accompagnements la veille |
| Dessert (Noël) | Parfait à la cannelle | 20 min / 4 h 20 min | la veille |
| Dessert (Saint-Sylvestre) | Poires caramélisées | 25 min / 35 min | juste avant de servir |
Le choix des plats est une recommandation de la rédaction. Nous n'avons pas testé les recettes.
Pourquoi une entrée légère ? La raclette est un plat principal copieux. Nous avons donc choisi une salade en entrée plutôt qu'un deuxième plat chaud. [Appréciation de la rédaction]
Quantités à acheter pour 8 personnes
| Quoi | par personne | pour 8 personnes | Source |
|---|---|---|---|
| Fromage à raclette en tranches | 200–250 g | 1,6–2,0 kg | [1][2] |
| Fromage à raclette à la coupe, demi-meule (four à racler) | idem, plus 300 g au total | 1,9–2,3 kg | [1] |
| Pommes de terre (en robe des champs) | 200–250 g | 1,6–2,0 kg | [1][2] |
| Accompagnements (cornichons, petits oignons au vinaigre, fruits, etc.) | 200–250 g | 1,6–2,0 kg | [1] |
| Pain, s'il y a aussi des pommes de terre | 50 g | 400 g | [1] |
| Salade (p. ex. rampon ou salade de carottes) | 80 g | 640 g | [1] |
Règle pratique pour les fêtes : s'il y a un apéro, une entrée et un dessert, le bas de la fourchette suffit (200 g de fromage). [Appréciation de la rédaction, comme dans le guide des quantités]
Meule entière ou demi-meule ? La « Recette classique » de l'interprofession prévoit une demi-meule de Raclette du Valais AOP (env. 2,4 à 2,5 kg) pour 8 personnes [10]. Pour 8 personnes, une demi-meule suffit donc ; une meule entière, c'est trop. Selon le cahier des charges, une meule entière pèse 4,6 à 5,8 kg [3], une demi-meule donc 2,3 à 2,9 kg ; en retirant les 300 g qui restent sur la meule [1] et en comptant 200 à 250 g par personne, une demi-meule sert 8 à 13 personnes (notre calcul). Le calcul figure dans le guide Quelle quantité de raclette par personne ?.
Quel fromage pour quel appareil : voir Quel fromage pour la raclette ?. Tous les accompagnements avec leurs quantités : voir Accompagnements de la raclette.
Accompagnements de fête
Voici des idées de saison tirées de la liste de Swissmilk [1][1b] :
- quartiers de pommes ou de poires [1]
- courge précuite [1] ou betterave rouge en morceaux [1b]
- lanières de poireau [1]
- fruits à la moutarde [1b], fruits secs [1]
- noix hachées [1]
- truite fumée [1]
- viande séchée des Grisons ou jambon cru [1]
- chutney d'oignons [1]
- pruneaux au vinaigre [1b]
Légumes en bocal maison (chou-rave, courge, oignons rouges, radis dans un sirop au vinaigre aux herbes) : ils ne sont prêts qu'après 48 heures [1]. Mettez-les en bocal au plus tard deux jours avant.
À boire : traditionnellement un vin blanc valaisan, p. ex. Fendant/Chasselas, Heida ou Petite Arvine. Servez-le un peu plus frais que d'habitude, car il se réchauffe vite près du four à raclette. Il ne devrait pas avoir de notes de fût de chêne [4]. Sans alcool, Swissmilk cite le jus de pommes et la tisane [1] ; la version allemande de la page mentionne aussi le jus de pommes coupé d'eau gazeuse [1b].
Planning
Calcul de la rédaction à partir des temps des recettes [1][8][9] et des conditions de location de Seiler Käse [5].
Deux à trois semaines avant (début à mi-décembre)
- Réservez un four si vous n'en avez pas. En novembre et en décembre, Seiler Käse demande de commander au moins 4 jours ouvrables avant le retrait, 3 le reste de l'année [5].
- Fêtes obligent, demandez dès la réservation quand vous pourrez retirer et rendre le four entre Noël et Nouvel An.
- Loueurs et prix : voir notre guide Louer un four à raclette. Acheter plutôt que louer : Acheter un four à raclette.
Une semaine avant
- Commandez ou achetez le fromage. Sous vide et au réfrigérateur, une meule se garde 90 jours chez Seiler, les tranches 60 jours [5].
- Vérifiez l'état des poêlons. Remplacez les poêlons rayés, voir Poêlons à raclette.
Deux jours avant
- Mettez les légumes en bocal (48 heures) [1].
La veille
- Préparez le parfait à la cannelle (4 h 20 min au total) [9].
- Répartissez cornichons, petits oignons au vinaigre et viande dans des petits bols, couvrez-les et mettez-les au frais.
Le jour de la fête, souper à 19 h 30
| Heure | Quoi |
|---|---|
| 17 h 30 | Cuire les chips de légumes (1 h 5 min au total) [1] |
| 18 h | Préparer l'entrée (carpaccio de betteraves : 45 min au total) [8] |
| 18 h 30 | Mettre les pommes de terre à cuire : petites à moyennes, en robe des champs, env. 35 min [2] (PDF « Nützliche Tipps » : env. 30 min [6]). À l'autocuiseur, 7 à 12 min à partir du deuxième repère suffisent : les mettre à cuire alors vers 19 h 15 [7]. |
| 19 h | Sortir le fromage du réfrigérateur (20 à 30 min avant) [2]. Mettre le vin au frais [4]. |
| 19 h 10 | Allumer le four et le préchauffer le temps indiqué dans le mode d'emploi. Ne pas laisser les poêlons vides sous la résistance pendant ce temps. |
| 19 h 30 | Apéro et entrée, puis raclette |
| vers 21 h 30 | Dessert. À la Saint-Sylvestre, ne caraméliser les poires que maintenant (35 min au total) [9]. |
Les horaires sont un exemple de la rédaction. Plus de détails sur la cuisson : Pommes de terre pour la raclette.
Saint-Sylvestre : ce qui change
- Souper plus tard, rester plus longtemps à table : à la raclette, chacun se sert, vous n'avez donc pas à rester à la cuisine [1]. Cela convient bien à une longue soirée jusqu'à minuit. [Appréciation de la rédaction]
- Petites recettes au poêlon en cours de soirée : Swissmilk propose des recettes pour le poêlon comme « Raclette au lard et aux fruits » (20 min au total) ou « Raclette à la truffe » (20 min au total) [1]. À servir en fin de soirée.
- Le vin pétillant figure expressément parmi les boissons proposées par Swissmilk [1].
Que faire des restes ?
- Seiler Käse ne reprend les meules entières ou les demi-meules qu'en haute saison (novembre/décembre), et seulement dans leur emballage d'origine et conservées au frais [5]. Demandez à votre propre fournisseur s'il le fait aussi.
- Fromage entamé : Swissmilk a une rubrique dédiée aux recettes avec des restes de raclette [1].
Sources
Toutes consultées le 31.10.2026.
-
Swissmilk : « Raclette: accompagnements, astuces & recettes » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/raclette-accompagnements-astuces-recettes/ 1b. Swissmilk : « Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte » (en allemand) – https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/raclette-ideen-beilagen-tipps-rezepte/
-
Raclette Suisse : « Préparation » – https://www.raclette-suisse.ch/fr/la-raclette/preparation
- Cahier des charges Raclette du Valais (AOP), version 2026, art. 3 (PDF) – https://www.raclette-du-valais.ch/files/dateien/Plichtenheft%20/Raclette%20du%20Valais%20-%20Cahier%20des%20charges_2026.pdf ; calcul : voir Quelle quantité de raclette par personne ?
- Swissmilk : « Quel vin servir avec la raclette? » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/trucs-et-astuces/quel-vin-servir-avec-la-raclette/
- Seiler Käse : « Raclette-Ofen-Miete: Was Sie wissen sollten » (PDF, en allemand) – https://www.seilerkaese.ch/wp-content/uploads/2021/10/RACLETTE-OFEN-MIETE-Was-Sie-wissen-sollten.pdf
- Raclette Suisse : « Nützliche Tipps » (PDF, en allemand) – https://www.raclette-suisse.ch/fileadmin/dateiablage/07_PDF/raclette_suisse_nuetzliche_tipps_d.pdf
- Betty Bossi : « Épatante la patate en robe des champs! » – https://www.bettybossi.ch/fr/magazine/article/epatante-la-patate-en-robe-des-champs/
- Swissmilk : recette « Carpaccio de betteraves à la feta » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2023_SBLV_19/carpaccio-de-betteraves-a-la-feta/ ; variante « Salade Waldorf (salade de céleri) » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2021_DIVE_17/salade-waldorf-salade-de-celeri/
- Swissmilk : recettes « Parfait à la cannelle » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2020_SBLV_34/parfait-a-la-cannelle/ et « Poires caramélisées » – https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/KO2020_SBLV_08/poires-caramelisees/
- Raclette du Valais AOP (interprofession) : « Recette classique » – https://www.raclette-du-valais.ch/fr-ch/recettes/recette-classique (consultée le 1.11.2026)